Gärkorb – Informationen & Erfahrungen

Hobbybäcker kennen das Problem: Man hat sich viel Mühe mit dem Teig gegeben und nun soll man ihn noch ein wenig gehenlassen. Doch wohin nur mit dem Teig?

Genau für diesen Zweck gibt es den sogenannten Gärkorb, der mitunter auch verniedlichend als Gärkörbchen bezeichnet wird. Weniger geläufig ist die Bezeichnung Brotbackkörbchen.

Der Gärkorb dient dazu, dem Teig vor dem Backen etwas Ruhe zu geben und fördert den optimalen Gärprozess. Man gibt dem Teig aber nicht nur Ruhe, sondern auch die Gelegenheit sich zu entfalten und die gewünschte Form und ein Oberflächenmuster anzunehmen. Nach dem Backen merkt man den Unterschied: Brotlaibe, die im Gärkorb ruhen konnten, sind fluffiger und besser geformt. Das Gärkörbchen kommt allerdings vor dem Backen zum Einsatz – es wird nicht mit in den Backofen gestellt.

Wir stellen alle für Sie wichtigen Informationen zusammen, geben Tipps zur Nutzung und Empfehlungen vor dem Kauf – damit ihr selbstgebackenes Brot ein voller Erfolg wird.

rundes Gärkörbchenrund, ø 18 cm
rundes großes Gärkörbchenrund, ø 25 cmribbon
längliches Gärkörbchenlänglich, 28 x 13
langes großes Gärkörbchenlang, 40 x 15

Was muss man bei der Auswahl eines Gärkorbs beachten?

Gärkorb aus Peddigrohr

Gärkorb aus Peddigrohr – gereinigt und einsatzbereit (steffen heinz (caronna) / CC BY-SA 3.0)

Gärkörbe gibt es in verschiedenen Formen. Am beliebtesten sind die runde und die längliche Form. Es gibt im Handel jedoch auch Vierecke und Dreiecke, die sich jedoch nicht vollends durchgesetzt haben.

Beim Material gibt es im Wesentlichen zwei Varianten. Man erhält Gärkörbe aus Peddigrohr oder Holzschliff. Hierbei handelt es sich um 100-prozentige Naturmaterialien. Weniger beliebt/verbreitet ist die Kunststoff-Variante.

Durch die Struktur im Inneren des Körbchens erhält der Teig seine typische Konsistenz und ein schönes Muster. Die meisten Gärkörbchen sind für Brote von 700 g bis 2500g geeignet. Andere Varianten sind im Handel eher unüblich – aber es gibt sie durchaus. Eine Unterscheidung zwischen Gärkorb und -körbchen wäre hier sinnvoll. In der Regel kann man sich auf diese art der Bezeichnung jedoch nicht verlassen.

Gärkorb von Birkmann (40,5 x 15 cm)

Gärkorb von Birkmann (40,5 x 15 cm)

Praxistipp: Bevor der Teig in das Gärkörbchen gelegt wird, sollte das Innere des Körbchens und auch der Teig mit ausreichend Mehl bestäubt werden. (Hier braucht man nicht sparsam sein!) Der Gärprozess beträgt circa eine Stunde, danach kann der Teig aus der Form entnommen werden und in den Ofen wandern. Der folgende Backprozess beginnt dann mit einer deutlich erhöhten Anfangstemperatur.

Warum sollte man ein Gärkörbchen aus Naturmaterial nutzen?

Die traditionellen Gärkörbe, die auch heute noch im Bäcker-Handwerk genutzt werden, haben spezielle gärtechnische Eigenschaften. Hier haben sich die praktischen Peddigrohr- und Holzschilffkörbe einfach bewärt.

Sie sind robust, einfach zu nutzen und auch zu reinigen – und das ermöglicht einen sehr hygienischen Einsatz. (Hier erfahren Sie mehr zur einfachen Reinigung eines Gärkorbs.)

Die Kunststoffform wurde für kurze Zeit als die hygienischere Variante betrachtet. Allerdings bietet diese Form aufgrund der geringen Hitzeverträglichkeit unerwünschten Schimmelsporen einen Nährboden.

Produktfoto
Birkmann 208988 Gärkörbchen länglich, 23 x 18 cm
Bestseller
Birkmann 208971 Gärkörbchen rund, groß, Ø 25 cm, Höhe 9 cm
Amazy Gärkörbchen inkl. Anleitung mit Rezepten – Der ideale Gärkorb für Brotteig aus natürlichem Peddigrohr (rund | Ø 25 cm) – mit Leineneinsatz
Gärkorb Gärkörbchen Holzschliff für 1,0 kg Brote lang oval mit Rillenmuster, inkl. Info 'perfekt Brot backen '
Hersteller
Birkmann
Birkmann
Amazy
G & O Exclusiv
Maße/Form
länglich, 28 x 13 cm
rund, Ø 25cm
rund, Ø 25cm
länglich, 29,5 x 14 cm
Material
Peddigrohr
Peddigrohr
Peddigrohr
Holzschliff
Prime-Vorteil
-
Preis
ab 10,95 EUR
9,99 EUR
ab 13,99 EUR
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Vorteile des Gärkorbs aus Naturmaterial

  • Tolle Ergebnisse: Er gibt dem Brot seine typische Form und ein schönes Muster.
  • Einfache Handhabung: Man benötigt lediglich etwas Mehl.
  • Problemlose Reinigung: Kurz Abklopfen, Teigreste entfernen, fertig.

Alternativen zum Gärkorb

Wer nur gelegentlich ein Brot backen möchte, für den lohnt sich die Anschaffung eines Gärkorbs eigentlich nicht. Auf der anderen Seite sind die Preise für Gärkörbe drastisch gefallen. Ein rundes Gärkörbchen aus Peddigrohr kostet circa 9 Euro. Diese kleinen Gärkörbchen kann man auch als Brotkorb verwenden. Sie nehmen wenig Platz weg und sind durchaus dekorativ.

Eine gute Alternative ist auch eine große Schüssel, die mit einem Leinentuch oder einem fusselfreiem Geschirrtuch ausgelegt wird. S

Gärkorb Bestseller 2018